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世界上三大古酒（黄酒、啤酒、葡萄酒）中，黄酒是唯一发源于中国、且只有中国才有的酒种，其独特的曲法酿造和复式发酵技术，在世界酿酒史中堪称独步。

中国黄酒遍及全国20多个省市，产地较广，品种繁多，较为著名的有绍兴老酒、即墨老酒、福建老酒、丹阳封缸酒、浙江红曲酒、上海老酒、九江封缸酒、江苏清爽型黄酒等。

PART.1 浙江红曲酒

明李时珍《本草纲目》中记载“东阳酒即金华酒，古兰陵也”；“入药用东阳酒最佳”。

清章穆《饮食辨》中“金华酒又名东阳酒，滤极甘美”，明冯时化《酒史》“诸酒名附”项中也有关于金华酒的记载：“浙江金华府造，近时京师嘉尚，语云：'晋字金华酒，围棋左传文。’”

宋末元初陈元靓所编《事林广记》中就记载了金华红酒的酿制方法——东阳酝法。时至今日，浙江东阳市、浦江一带依然是红曲及红曲酒的重要产地。

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PART.2 福建红曲酒

福建黄酒与绍兴香雪近似，用红曲、药曲等为混合曲发酵、二次压榨而成。

酒质琥珀浑厚、酒体协调；酒色厚重而深沉，呈褐色；口感甘甜醇厚、有粘稠感。

PART.3 山东即墨老酒

山东黄酒在酿制过程中，将浸泡的黍米放于锅中，在加热的过程中不断搅拌添浆，使其焦而不糊，加曲发酵取酒。

其酒焦香、甘甜、醇厚，酒体丰满；酒色呈深褐、澄亮，口味微苦、有焦香味。

PART.4

江西封缸酒

九江陈年封缸酒是江西省的传统名酒，它起源于一千年前的唐朝元和年间，当时称为醅酒。

醅酒，就是未经榨过滤的米酒。九江陈年封缸酒以优质糯米为原料，用根霉曲作糖化的酵剂。

发酵后生成了大量糖、乙醇、氨基酸等有机物，在长年封存中又促进醋类和其它醇类产生，致使该酒不加任何色素而自然转成琥珀色。

封存愈久，颜色愈深，糖分含量也愈高，酒性也愈平稳。

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PART.5 上海老酒

上海黄酒与绍兴酒酿制工艺相同，并添加枸杞、蜂蜜等物质，是营养黄酒，酒体清醇。

酒色色泽亮丽，品尝后让人觉得口味清醇。

上海地区的黄酒起源于枫泾地区，当时上海浦东三个老板合股到枫泾开设“萃康福”酒坊，时间长达100多年，上海黄酒最早起源枫泾本地三白酒。

《枫溪竹枝词100首》中有“听说新开十月白，打从缸甏让边进”。

“十月白”就是十月份生产的“三白酒”。

“酿取双燕酒一盏，落花舟清系船宜”，反映了枫泾人吃酒泛舟的情景。

PART.6 江苏清爽型黄酒

江苏黄酒与绍兴酒酿制工艺基本相同（即糯米、鉴湖水、麦曲），黄酒酒体协调、醇和；酒色呈琥珀光泽；口感醇和爽适、口味鲜甜香美。

PART.7 丹阳封缸酒

江苏丹阳封缸酒历史悠久。据记载，北魏孝文帝南征前与刘藻将军辞别，相约胜利会师时以“曲阿之酒”款待百姓。曲阿即今丹阳，故丹阳封缸酒古有“曲阿酒”之称。酒以当地所产优质糯米为原料，用麦曲作糖化发酵剂。。酒色棕红、明亮，香气浓郁，口味香鲜。

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PART.8  西安关陇黄酒

关陇黄酒，就是关陇贵族黄酒，是西北黄酒联盟的领导者，它发源于陕西省西安市，是北魏和隋唐时期关陇贵族集团的帝王御酒。

特别是在魏晋南北朝和隋唐时期，在几百年的历史发展中，关陇黄酒、关陇贵族黄酒，被作为西魏八柱国、东魏、西魏、北周、北齐、隋文帝、隋炀帝、唐高祖、唐太宗、唐高宗、武则天、唐玄宗、唐肃宗等人的御用黄酒。

玄武门兵变发生后，太子李建成和弟弟李元吉双双被杀，唐太宗李世民会宴群臣的时候，庆功宴上喝的酒，就是关陇黄酒。

关陇黄酒，分别以黍米、糯米、红曲为主要原料，营养价值高，口感极好，从古至今，都与南方的绍兴黄酒，形成了“北关陇南绍兴”的黄酒格局。

PART.9 绍兴加饭酒

绍兴黄酒是中国黄酒的代表品种，绍兴酒采用传统操作工艺（即糯米、鉴湖水、麦曲）酿制而成。酒体协调、丰满；酒色呈橙黄色、清澈透明；有酯香气味。口感醇厚鲜爽、无异味。

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浙江塔牌绍兴酒有限公司，是浙江省粮油食品进出口股份有限公司投资创办的大型黄酒酿造企业，地处鉴湖之源的绍兴湖塘，为“中华老字号”和中国“传统纯手工工艺绍兴黄酒酿造示范基地”。

塔牌黄酒顺应自然、一冬一酿，由国家级酿酒大师领衔，全部采用手工酿制。

  

  

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